Jardinerie

Bodiguel

producteur & paysagiste

Les conseils de Georges

La chicorée

Les différents types de chicorées :

La chicorée frisée
son feuillage est plus ou moins denté. Elle est peu exigeantes quant au sol, mais non rustique. On conseillera les variétés les plus fines, même si elles sont moins volumineuses.

La chicorée scarole
Son feuillage est large et ondulé. Résistante au froid, elle est à conseiller pour les cultures d’automne.

La chicorée sauvage
Elle est particulièrement résistante au froid (jusqu’à -17°C), à consommer rapidement après la récolte.

La chicorée witloof (endive)
Plante à feuilles épaisses et serrées, elle forme une pomme dense et allongée. Les endives sont en fait issues d’une deuxième culture de la chicorée witloof : la première culture donne une salade et une grosse racine pivotante ; la seconde consiste en un forçage de cette racine, à l’obscurité, pour produire des feuilles blanches à jaune pâle.
Le forçage donne des endives prêtes à consommer en 3 à 4 semaines.

Récoltez les endives au fur et à mesure ; elles peuvent être conservées une semaine au réfrigérateur, maintenues dans l’obscurité, faute de quoi, elles verdissent, ce qui développe leur amertume.
Rincez avant utilisation mais de façon modérée : outre que cela réduit sa teneur en vitamines et en sel minéraux, il semble qu’un lavage prolongé développe l’amertume de l’endive.

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